Emmental

A história do Emmental (também grafado Emmentaler ou Emmenthal) remonta a Suíça de 1293, e seu nome originou-se na região às margens do rio Emme, contudo, foi mencionado pela primeira vez apenas em 1542.

Trata-se de um queijo semiduro de cor amarelada, preparado com leite de vaca não pasteurizado, com sabor frutado e aroma doce remetendo a feno recém-ceifado, resultante da alimentação bovina nos pastos alpinos durante o inverno.

Uma roda de queijo Emmental pode chegar a pesar 160 kg, com buracos que vão do diâmetro de uma avelã a uma bola de golfe.

A viscosidade e as demais características supracitadas fazem do Emmental, o preferido por cozinheiros suíços e franceses, seja no preparo de um simples suflê ou na elaboração de uma tradicional fondue de queijo.

Além do uso culinário, o Emmental é um queijo essencial para qualquer tábua de frios em que se priorize o requinte.