Ceviche de Salmão e Pargo

O Ceviche (também grafado como Seviche ou Cebiche) é uma especialidade muito comum no Peru, Equador e Chile, preparado com peixe cru ou frutos do mar, marinado em uma solução a base de sumo de limão e sal. 

Não existe uma receita básica de temperos, pois podem variar conforme o gosto do chef, mas a acidez do limão é essencial para cozinhar o alimento e conceder frescor ao prato, que é típico do verão.

Um Proseco ou um Chardonnay chileno são boas opções para aprimorar o sabor desta iguaria.

 

Rendimento: 04 pessoas

Ingredientes

• 300g de salmão fresco 
• 300g de pargo fresco (ou qualquer peixe branco de sabor delicado) 
• 01 cebola roxa pequena, finamente fatiada
• 02 tomates maduros e firmes, cortados em cubinhos
• Sumo de 03 limões 
• 02 colheres (chá) de coentro fresco bem picado 
• 02 colheres (chá) de cebolinha verde fatiada finamente 
• 02 colheres (chá) de pimenta biquinho picada 
• 01 colher (sopa) de gergelim
• Azeite de oliva extravirgem a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Corte o salmão e o pargo em tiras finas. Disponha os peixes em um recipiente fundo, agregado aos demais ingredientes (exceto o gergelim). Tempere com azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por cerca de 1 hora. 
2. Distribua o Ceviche em quatro ramequins ou pequenos pratos de louça. Salpique o gergelim para finalizar e sirva em seguida acompanhado de fatias grossas de batata-doce cozida, conforme a tradição peruana.