Cozinha Exótica, Excêntrica ou Abominável?

Que tal uma salada de escorpiões negros da Indonésia?

Chamamos de cozinha excêntrica um peculiar receituário que pode ser abominável ou repugnante para a grande maioria das pessoas, não obstante há apreciadores cativos, normalmente definidos pelo costume regional ou cultural, o que para muitos não deixa de ser um tanto exótica.

Também pode ser conhecida como Cozinha Extrema (Extreme Cuisine), Cozinha Bizarra (Bizarre Cuisine) ou Cozinha Incitável (Unmentionable Cuisine). 

O Brasil também está incluso nesta diferenciada gastronomia, prova disto é o uso do abdômen de uma formiga chamada içá (ou saúva), cujo processo consiste em torrá-lo com farinha de mandioca, uma herança da remota alimentação indígena. Já dizia Monteiro Lobato que a "bundinha" da içá era o "caviar de Taubaté".

A autêntica cozinha rural no preparo da farofa de içá

Mesmo um dos símbolos da ira de Deus no Livro de Êxodos, o gafanhoto, serviu de alimento para o Profeta João Batista, claro que com um toque de mel silvestre (Evangelho de São Mateus 3:4).

Contudo, a excentricidade não está somente relacionada ao consumo de insetos, partes bovinas e ovinas consideradas “menos nobres”, como a língua, o cérebro, as tripas e os testículos, também se encaixam no referido conceito, para não desmentir esta afirmação basta visitar a culinária cearense e vislumbrar sua mais típica especialidade, a Buchada, uma espécie de cozido feito com o estômago (bucho) do carneiro. Na Escócia há um prato que causaria horrores para muitos, é o Sheep's Head Broth ou traduzindo para português "Sopa de Cabeça de Carneiro", no qual o caldo é cozido lentamente com a cabeça limpa do animal (sem descartar o miolo que posteriormente é utilizado em um estranho patê).

O apresentador Andrew Zimmern

Seja consumir aranhas fritas, ovos de iguana, gumbo de nutria (cozido preparado com uma espécie de castor), catárida (condimento marroquino feito à partir de insetos desidratados) ou aguardentes vietnamitas engarrafadas com serpentes, o que não falta são paladares diferentes nesse planeta. Eu mesmo já experimentei sashimi de cavalo e a tal farofa de bunda de formiga.

Minha intenção não é fazer apologia ao consumo de uma determinada iguaria e sim difundir a título de conhecimento antropológico, hábitos alimentares de certos povos, ainda que estes tragam horror e repulsa para alguns.

Há inclusive um programa transmitido pelo canal à cabo Discovery Travel & Living que considero um ótimo aprendizado para quem deseja se embrenhar pelo universo desses restritivos sabores, chama-se Bizarre Foods (no Brasil "Comidas Exóticas"), apresentado pelo gastronômo, escritor e chef Andrew Zimmern, que aliás, esteve gravando no Rio em janeiro deste ano. Já na parte de literatura, recomendo para aqueles que dominam o idioma inglês o livro Extreme Cuisine escrito por Jerry Hopkins e supervisionado por Anthony Bourdain. Lá você encontrará receitas como Sweet & Sour Dog (bem chinês por sinal) e Placenta Paté (nem precisa traduzir né).