Barreado

O Barreado é um tradicional cozido da culinária paranaense com raízes lusitanas. O fogão à lenha é a sua forma original de cocção, bem como a vedação do caldeirão poderá ser feita com as características do campo se assim você desejar.

Tampe-o com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer e amarre-a com um barbante grosso nas bordas, então, coloque a tampa e vede-a com uma mistura de cinza do fogão, farinha de mandioca e água fervente, para dar a liga.

Rendimento: 08 pessoas

Ingredientes

• 2 kg de carne bovina (maminha de alcatra ou patinho)
• 300 g de toucinho defumado em cubinhos
• 500 g de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
• 500 g de cebola picada
• 06 dentes de alho amassados
• 02 folhas de louro cortada em pedaços
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado (40 g)
• ½ xícara (chá) de água (120 ml)
• 02 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (30 ml)
• 01 colher (chá) de cominho em pó ou a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Farinha de trigo ou de mandioca (para vedar a panela)

Acessório

• 01 caldeirão ou panela grande com boa vedação (evite panelas com a tampa amassada) 

Modo de Preparo

1. Na antevéspera, limpe a carne retirando toda a gordura e corte-a em cubos de 3 cm. Disponha a carne numa tigela e tempere com o vinagre, o cominho, sal e pimenta-do-reino. Tampe a tigela com papel-filme e reserve na geladeira para marinar até o dia do preparo.
2. Numa tigela à parte, prepare o tempero, colocando o tomate, a cebola, o alho, o cheiro-verde e o louro. Misture bem e reserve da mesma forma.
3. Na véspera, coloque alternadamente no caldeirão, camadas de carne, tempero e toucinho até os ingredientes terminarem. Regue com a água, tampe a panela e deixe a carne descansar por 2 horas.
4. Enquanto isso, prepare uma pasta grossa misturando a farinha com um pouco de água, numa quantidade que deverá vedar a tampa do caldeirão.
5. Pegue essa pasta aos poucos e vá vedando a abertura entre a tampa e o caldeirão para evitar a saída do vapor durante o cozimento. Coloque um peso por cima para fazer pressão e garantir que a tampa não escape (utilize 1 lata de óleo ou um peso similar).
6. Leve o caldeirão para cozinhar ao fogo brando por cerca de 4 horas. Se durante o cozimento escapar vapor por alguma fresta, vede novamente com mais um pouco de pasta feita com farinha e água.
7. Tire o caldeirão do fogo e mantenha-o fechado durante a noite.
8. No dia seguinte, remova a massa que está lacrando a tampa, com o auxílio de uma faca. Leve o caldeirão ao fogo para aquecer o barreado e, com uma concha de feijão, amasse um pouco a carne para desmanchá-la. Sirva em seguida.