Leitão à Pururuca

O Leitão à Pururuca é um dos pratos mais tradicionais da culinária mineira, além de ser o mais saboroso (pelo menos em minha opinião). 

Chamamos de Pururuca o resultado da pele do porco após mergulhá-la ou salpicá-la com óleo fervente. O couro do leitão fica extremamente saboroso e crocante. 

Se a cachaça ou caipirinha não está nos seus planos, um bom Cabernet Franc ou Carmenère chileno combinará muito bem com o prato.

Rendimento:  12 pessoas

Ingredientes 

• 01 leitão de 5-7 kg 
• 08 dentes de alho esmagados 
• Sumo de 05 limões-taiti 
• 01 garrafa de vinho tinto seco (750 ml) 
• 01 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto (240 ml) 
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
• 01 pimenta vermelha ou malagueta picada 
• 03 folhas de louro 
• Noz-moscada ralada a gosto 
• 04 cebolas grandes cortadas em rodelas (600 g) 
• 06 ovos cozidos em cortados em fatias 
• 200 g de azeitonas sem caroço, picadas 
• 250 g de toucinho defumado picado 
• 02 maços de cheiro-verde picados (salsinha e cebolinha) 
• Farinha de mandioca o suficiente 
• 1 kg de banha de porco para fritar e envolver o leitão 
• Miúdos do leitão cortados em pedaços 
• Sal a gosto
• Óleo de milho

Modo de Preparo  

1. Na véspera, limpe e lave bem o leitão sob água corrente. Escorra-o e enxugue-o com um pano de prato limpo. 
2. Coloque-o juntamente com seus miúdos numa bacia grande, esfregue-o bem com todos os temperos (vinha-d'alhos): o vinho, o vinagre, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha ou malagueta, as folhas de louro e a noz-moscada. Faça alguns furos com um garfo para que o tempero penetre na carne. Cubra a bacia com 1 maço de cheiro-verde picado.
3. No dia, ferva os miúdos com rodelas de cebola e o sal a gosto. Frite-os em seguida em um pouco de banha de porco. Desligue o fogo e junte o restante de cheiro-verde picado, os ovos cozidos, as azeitonas e a farinha de mandioca (suficiente para que o recheio não fique seco).
4. Numa frigideira à parte em fogo médio, frite o toucinho defumado na própria gordura até dourar, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Junte-o aos demais ingrediente do recheio e misture bem.
5. Recheie o leitão com a mistura preparada, preenchendo-o bem, sem deixar nenhum espaço vazio. Utilize uma agulha com um fio grosso e forte para costurar toda a abertura do leitão, evitando assim que o recheio não escape enquanto estiver sendo assado. 
6. Disponha o leitão estirado sobre as patas dobradas na assadeira e envolva-o cuidadosamente com a gordura de porco. Leve-o ao forno brando (160ºC), para uma cozedura lenta e profunda, regando de vez em quando com o próprio molho. Quando estiver dourado, retire do forno e salpique-o de óleo quente bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.
7. Enfeite com salsa e rodelas de limão. Pode-se também colocar um ovo cozido na boca do leitão. Se a carne for trinchada para servir, esta operação importantíssima pode ser feita mergulhando no óleo fervendo apenas a pele de cada pedaço rapidamente. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.