Baba Ganoush

Também grafado como baba ghanoush ou baba gannoujh, esta renomada pasta de berinjelas levemente defumadas é sem dúvida um dos antepastos mais consumidos no Oriente Médio, uma presença obrigatória em qualquer restaurante sírio-libanês. 

Sirva-a acompanhado de pita ou qualquer outro pão árabe de sua preferência.

Rendimento: 02 xícaras (chá)

Ingredientes

• 02 berinjelas médias (700 g) 
• 05 colheres (sopa) de tahine (75 ml) 
• 04 colheres (sopa) de sumo de limão (60 ml) 
• 02 colheres (chá) de sal (10 g) 
• 02 dentes de alho triturados 
• 1/3 xícara (chá) de água potável (80 ml)
• Azeite de oliva extravirgem (para regar) 
• Salsinha picada (para polvilhar)

Modo de Preparo

1. Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe as berinjelas, virando-as de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca com facilidade (a casca ficará queimada). Deixe esfriar. 
2. Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até eliminar o líquido. Amasse a polpa com um garfo até formar um purê, agregue o tahine, o sumo de limão, o sal, o alho e misture bem. Para facilitar o preparo e deixar a pasta homogênea, utilize um processador. 
3. Transfira a baba ganoush para uma tigela de louça ou travessa, regue com azeite de oliva e polvilhe a salsinha picada.